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養生無限極/2024.02.28
每天吃點洋蔥,肝癌風險下降33%!

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春天要養陽,適合吃辛甘溫的食物,有著“蔬菜皇后”美譽的洋蔥正是不錯之選,中醫認為它性溫味辛甘,有疏肝、健脾、和胃、益氣的作用,春天吃有助于補陽氣。


同時,在眾多的抗癌蔬菜排行榜中,洋蔥也經常名列其中,甚至被譽為“抗癌之王”。


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吃洋蔥

有助于降低肝癌風險


近日,我國一項研究發現每天吃點洋蔥有助于降低肝癌風險。這項研究涉及了近6萬名我國男性,跟蹤隨訪了近12年,評估142種食物和營養元素與肝癌風險關聯。研究發現,每天增加5.54克洋蔥攝入,肝癌風險下降33%。①


洋蔥的確是非常好的保健蔬菜,營養十分豐富,不僅富含膳食纖維及礦物質和維生素。而且,洋蔥中含有與蔥、蒜中的成分一樣的辣素,有濃郁的氣味,可刺激胃酸分泌,增進食欲以及殺菌和預防感冒。


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此外,洋蔥富含槲皮素(含量在果蔬名列前茅),槲皮素屬于黃酮類植物化學物,有擴張血管,促進血液循環的作用,對降低毛細血管脆性、預防動脈硬化等有利。因此,對于中年人來說,洋蔥是要適當多吃的健康蔬菜,對控制血脂、抗衰老等有幫助。


其中,紫皮洋蔥所含營養成分以及降血糖的有效成分最高,所以降糖功效最好。高血糖人群每餐食用25~50克紫洋蔥,就能起到較好的降糖效果。


紫皮、白皮、黃皮洋蔥

該怎么選?


那么,市場上賣的紫皮、白皮、黃皮洋蔥,到底有啥不一樣?其實,這三種洋蔥不僅營養價值不同,辛辣程度也不同,挑對洋蔥,不妨這樣選!


1 紫皮洋蔥


從營養上講,紫皮洋蔥營養價值高于白皮和黃皮洋蔥。不僅因為紫皮洋蔥中含有抗氧化能力較強的花青素,能保護人體免受自由基的損傷,其蛋白質、膳食纖維及鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質含量均比白皮的高。


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但紫皮洋蔥風味最濃,口感更脆,辣味最重,適合炒燒或炒菜作為配菜,較耐儲存。


2 白皮洋蔥


相較于紫皮洋蔥,白皮的也不錯,其胡蘿卜素、維生素C的含量較紫皮的高,且味道沒有紫色洋蔥那么辣。


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白皮洋蔥有時還會稍微帶點綠色,這種洋蔥肉質柔嫩、汁水最多,水分和甜度較高,更適合做涼拌菜和生菜沙拉。


3 黃皮洋蔥


黃皮洋蔥味甜,辣味居中,可以用來做湯、當調味品或加工成脫水蔬菜。


洋蔥這么切

不嗆人!


“如果你愿意一層一層一層地剝開我的心,你會鼻酸,你會流淚……”一曲《洋蔥》曾讓不少有過下廚經驗的小伙伴們感同身受,切一次洋蔥就感覺失戀了一次,眼淚是嘩嘩地流,根本停不下來。這不,洋蔥現在都成了“流淚”的代名詞了。


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那有沒有辦法可以讓我們切洋蔥的時候不那么“痛苦”?


? 沖水。洋蔥的辣味物質易溶于水,切前用水沖洗刀的兩面,切幾刀再沖一下。


? 冷藏。溫度低,辣味物質的揮發速度就會下降。洋蔥從冰箱里取出來趁冷切,就相對不容易辣到眼。


? 快刀。洋蔥的辣味物質在細胞被破壞時才產生。刀太鈍,就把細胞更多地擠破,故更容易辣到眼。


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